Descripción
El municipio de Consaca – Nariño tiene un clima soleado, lo que beneficia el café, el plátano, la yuca, el limón y el aguacate que se cultivan en La María. Los cultivos también se benefician de la proximidad de la granja al volcán Galeras, que ayuda a proporcionar un buen suelo para el cultivo.
Este lote de café de la variedad colombiana se sometió a un procesamiento lavado. Las cerezas solo se cosechan una vez que alcanzan un color rojo intenso en los árboles. Las cerezas cosechadas se flotan y se clasifican antes de ser despulpadas. El café en pulpa se fermenta en tanques herméticos llenos de agua. A lo largo del proceso de fermentación, el contenido de azúcar, el nivel de pH y la temperatura se monitorean regularmente. El café se fermenta aquí durante 168 horas antes de ser finalmente completamente lavado y secado al sol durante 15-22 días.